Henri Alén: Välikäsiä alkaa olla ravintoloitsijan taskut täynnä
Kuva: Shutterstock
Itse ravintolan ja asiakkaan väliin tupsahtelee yrityksiä kuin sieniä sateella. On huippumyyntejä boostaavia appeja, erilaisia digityökaluja ja tietenkin ruoankuljetuspalvelut, joiden myyntipitchissä ravintola saa lisämyyntiä silloin kuin se heille sopii. Siis pelkkää bonusta tulee joka tuutista ja sen pitäisi näkyä vahvana ylä- ja alarivinä tuloslaskelmassa.
Alamme ei varsinaisesti ole täynnä pitkän matematiikan akateemisia neropatteja. Kun soppaan heitetään pelkkää hyvää myyvä kuuma teknologiayritys, on katastrofi valmis. Ensin yksi, sitten toinen ja lopuksi monta pikku jyrsijää verottaa liikevaihtoa suoraan ravintolan ydintoiminnasta. Pakollisia hyviäkin alustoja toki on, mutta tarkkaan kannattaa kuunnella, mitä ravintoloitsijalle myydään.
En omista ruoankuljetusappia, koska tykkään ja jaksan käydä hakemassa omat eväät tutuista paikoista. Sen mitä olen tutun puhelimesta testannut, sovellukset ovat toiminnaltaan loistavia. Niitä on helppo käyttää. Kuluttajalle appi on loistava, ja jos tilillä ei ole katetta, voi purilaisen maksaa vaikka Klarnalla. Pari napin painallusta ja pian on kädenlämpöinen ruoka kuljetettu sähkömopolla 20 asteen pakkasessa suoraan kotisohvalle. On syy, miksi suikaloitu kinkku myy, vaikka suikalointiin menee poropeukaloltakin minuutti. Se on helppous.
Jos jokin myy ja palvelee kuluttajia, on se helppous. Ihan sama, minkä palkan tekijä siitä saa, tai millaisissa oloissa työtä tehdään. Asialla voidaan jeesustella, mutta helppous myy aina, eikä se ole kuluttajan vika vaan systeemin. Koska digitalisaatio on kehittynyt kovaa vauhtia, saavat alustatalouden yritykset temmeltää aika rauhassa, ennen kuin päättäjät ja lainsäädäntö saadaan ajan tasalle. Usein exit on silloin jo tehty ja joku muu kuin founderit saavat selvittää laillisuus- ja reiluusasiat.
New Yorkissa ravintolat ajautuivat vaikeuksiin, kun ne olivat ottaneet käyttöön kuljetuspalvelut. Korjausliikkeenä alustapalveluille määrättiin maksimi, jonka ne voivat veloittaa.
Moni sanoo "markkinat korjaavat asian", mutta itse en tähän mantraan usko, kun kyseessä ravintola-alan sivusta tullut toimija, joka rokottaa ravintolan ydintoiminnasta. Lähes 30 prosentin komissio on ryöstö, eikä yhdenkään ravintoloitsijan tulisi sellaista paperia allekirjoittaa miettimättä hyvin tarkkaan, mihin se oikeasti johtaa pitkällä aikavälillä.
Korona muutti radikaalisti ostokäyttäytymistä. Se on tosiasia, jolle ei voi mitään. Kotiin tilattu ruoka on uusi normaali ja se on vain hyväksyttävä. Asiat on kuitenkin tehtävä reilusti ja niin, että kaikki osapuolet tajuavat, mihin ryhtyvät. Jos ja kun siihen tarvitaan tarkempaa sääntelyä, niin olkoon. Päättäjät, tehkää työnne.
Julkaistu 7.4.2026
