Juha Ojajärvi: Ravintola-ala kiinnostavassa murroksessa
Kuva: Perho Liiketalousopiston kuvapankki
Digitalisaatio rantautuu kaikkiin ammatteihin – halusimme tai ei. On jo vanha hokema, että ”kaikki mikä voidaan digitalisoida, tullaan digitalisoimaan”. Me Perhossa olemme pohtineet digitalisaation vaikutuksia juurta jaksaen. Aloitimme työn jo kymmenen vuotta sitten valmistellessamme oppilaitostemme yhdistymistä nykyiseksi Perho Liiketalousopistoksi. Olemme sen jälkeenkin vuosittain pysähtyneet ennakoimaan tulevaisuuden osaamistarpeita, pyrkineet ottamaan huomioon muuttuvan maailman vaatimukset sekä reagoimaan työelämä- ja opiskelija-asiakkaidemme palautteissa antamiin toiveisiin.
Kymmenessä vuodessa digitaalisuus ja ruokateknologia on kehittynyt valtavasti. Nykyään muun muassa some-kanavien käyttäminen on lähes kaikkien ihmisten arkipäivää ja -yötä, tekoäly on valjastettu auttamaan suurinta osaa työtehtävistä, ruokien jakelukanavat ovat wolttiintuneet ja foodoroituneet, monissa pikaravintoloissa ruoantilaus on automatisoitu ja vähittäiskauppojen hyllymetrit ovat moninkertaistuneet valmisruokien tarjonnasta – ainakin Suomessa.
Teknologia on kehittynyt jopa niin, että muun muassa avaruuslentojen tarpeeseen on jo kehitetty tiiviiksi pakattuja ”pillereitä”, jotka antavat niitä ”nauttiville” elämän yllä pitämiseksi riittävän määrän kaikkia tarvittavia ravintoaineita. Kohta myös kiireiset bisneshenkilöt alkavat – elleivät ole jo alkaneet – hyödyntää näitä tuotteita tehokkaan elämäntapansa kiihdyttämiseksi. Arkisemmin monet meistä menevät pikaruokapaikkoihin sananmukaisesti niiden tarjoaman pikaisen ruokaprosessin takia. Monet teollisen ja pikaisesti nautittavan ruoka-annoksen valmistusprosessit automatisoituvat ja koneistuvat. Niiden osalta ihmistyön tarve on merkittävästi jo vähentynyt. Mihin sitten tulevaisuudessa tarvitaan ravintola-alan kouluttautuneita osaajia?
Blogikirjoituksen alussa todetun vanhan hokeman loppuosa kuuluu: ”kaikessa, mitä ei voida digitalisoida, inhimillisen osaamisen arvo kasvaa merkittävästi”. Arvaatte varmasti, että Perhon ja muiden oppilaitosten tehtävä on tulevaisuudessakin keskittyä edistämään inhimillisen osaamisen arvoa. Vastapainona digitaalisuuden kasvulle kasvavat samalla myös monet elämyksellisyyden trendit. Tulen seuraavissa blogikirjoituksissani kertomaan ravintola-alan uusista tuulista sekä Perhon havainnoista, joilla pyrimme kehittämään ravintola-alasta yhä kiinnostavamman työpaikka niin nuorille alalle tulijoille kuin alaa vaihtaville kokeneemmillekin tekijöille – siis ihmisille. Blogeissa avaan suunnitelmiamme uudistuvasta mukaansatempaavasta tarjoilijan työstä sekä Culinary Arts- ja AgroChef-toiminnan laajentamisesta.
Julkaistu 19.12.2025
